春天是吃豆苗的好时节，嫩绿鲜嫩的豆苗不仅味道清香，而且营养丰富，富含多种维生素和矿物质。搭配上一碗浓郁的上汤，既简单又美味，非常适合家庭日常食用。下面教大家如何制作一道色香味俱全的上汤豆苗。

所需食材：

- 豆苗 300克

- 火腿片 50克

- 松花蛋 1个（也可以用咸鸭蛋代替）

- 大蒜 2瓣

- 鸡蛋 1个

- 清水或高汤 500毫升

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 香油 几滴

制作步骤：

1. 准备材料：将豆苗洗净，去掉根部；火腿切薄片；松花蛋剥壳后切成小块；大蒜切末备用。

2. 煮汤底：锅中加入清水或高汤，大火烧开后转小火，放入火腿片和松花蛋块，慢炖约10分钟，让火腿和松花蛋的味道充分融入汤中。

3. 打蛋花：在汤中轻轻打入鸡蛋，用筷子快速搅拌，形成漂亮的蛋花。根据个人口味撒入少许白胡椒粉调味。

4. 焯豆苗：另起一锅，加水烧开后放入豆苗焯烫1分钟左右，捞出沥干水分。

5. 装盘：将焯好的豆苗整齐地摆放在碗中，倒入熬好的上汤，最后淋上几滴香油，增加香气。

6. 完成：这道清爽可口的上汤豆苗就做好了，趁热享用更佳！

小贴士：

- 如果喜欢更丰富的口感，可以在汤中加入一些枸杞或者胡萝卜丝点缀。

- 焯豆苗时不要时间过长，保持其翠绿的颜色和脆嫩的口感。

- 上汤可以根据自己的喜好调整浓稠度，喜欢清淡的可以多加些清水。

这样一道简单易做的上汤豆苗，不仅保留了豆苗的原汁原味，还增添了火腿和松花蛋的醇厚风味，是一道老少皆宜的健康菜肴。快来试试吧！