提到酥肉，很多人第一反应就是那外酥里嫩、香气四溢的美味。无论是作为家常菜还是宴席上的佳肴，酥肉都以其独特的口感和风味深受大家的喜爱。那么，酥肉到底怎么做呢？今天就来为大家详细讲解一下。

首先，我们需要准备以下食材：

- 猪肉（最好是五花肉或者里脊肉）500克

- 鸡蛋 2个

- 面粉 适量

- 淀粉 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 料酒 1汤匙

- 食用油 适量（用于炸制）

接下来是具体的制作步骤：

1. 处理猪肉：将猪肉切成厚度均匀的片状，大小可以根据个人喜好调整。切好后放入碗中，加入盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制大约15分钟，让肉片充分入味。

2. 调制面糊：在另一个碗中打入鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉，比例大概是1:1，再根据需要加水调成稠度适中的面糊。面糊的浓稠度会影响最终的酥脆程度，太稀会粘不上，太稠则不够酥脆。

3. 裹面糊：把腌好的肉片逐一裹上面糊，确保每一片都被均匀覆盖。

4. 炸制酥肉：锅中倒入足够的食用油，加热至五六成热（约160-180摄氏度）。将裹好面糊的肉片逐一下入油锅，注意不要一次放太多，以免降低油温影响效果。炸至金黄色即可捞出沥油。

5. 复炸提升酥脆度（可选）：如果想要更加酥脆的效果，可以将第一次炸过的酥肉再次放入稍微热一些的油中快速复炸一遍，这样能让酥肉外皮更酥脆。

最后，将炸好的酥肉装盘，可以撒上一些葱花或者辣椒粉点缀增香，一道美味的酥肉就完成啦！

小贴士：

- 调面糊时，可以根据个人口味添加一些花椒粉或者其他调料增加风味。

- 控制好油温和时间是成功的关键，油温过高容易导致外面焦黑里面还没熟，过低则会使肉片吸油过多变油腻。

按照以上步骤操作，相信你也能轻松做出一道色香味俱佳的酥肉。无论是搭配米饭还是单独享用，都是一道不可错过的美食！