提到川菜，很多人首先想到的就是麻辣鲜香的辣子鸡。这道菜色泽红亮，鸡肉外酥里嫩，辣椒香气扑鼻，是一道非常受欢迎的家常菜。今天就来分享一下如何在家轻松做出一道美味的辣子鸡。
准备材料：
主料：新鲜鸡腿肉500克
辅料：干辣椒100克、花椒20克、生姜几片、蒜瓣几颗、葱一根
调料：食用油适量、盐适量、生抽一勺、料酒两勺、白糖少许
制作步骤：
1. 鸡腿肉清洗干净后剁成小块，加入一勺生抽、两勺料酒和少许盐腌制大约十五分钟。
2. 干辣椒剪成段，去掉籽，这样可以减少辣椒的辣度；葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
3. 锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时放入腌好的鸡块，炸至金黄捞出沥油。
4. 锅中留底油，放入花椒和干辣椒段，小火慢慢炒出香味，再加入姜片、蒜末翻炒均匀。
5. 把炸好的鸡块重新倒回锅中，快速翻炒均匀，加入少许白糖提鲜。
6. 最后撒上葱花点缀即可出锅装盘。
小贴士：
- 炸鸡块的时候要注意控制油温，避免炸糊。
- 辣椒的选择可以根据个人口味调整，喜欢更辣一点的话可以保留辣椒籽。
- 如果觉得太干的话，可以在最后加一点点水或者高汤焖煮片刻，让味道更加融合。
按照以上步骤操作，一道色香味俱佳的辣子鸡就完成啦！无论是搭配米饭还是单独享用都非常美味。快动手试试吧！
