千张肉丝是一道非常家常又极具风味的中式家常菜，尤其在夏天或者米饭不够香的时候，来上一盘香喷喷的千张肉丝，不仅能开胃，还能让米饭更加有滋味。今天就来分享一下我做这道菜的独家小技巧，保证让你吃一次就爱上。

一、食材准备

要做出一道好吃的千张肉丝，首先得选好材料。主要食材包括：

- 千张（豆腐皮）：选择质地较厚、韧性好的千张，这样炒出来更入味，口感也更好。

- 瘦肉（猪里脊或鸡胸肉）：建议用瘦肉，切丝后更容易入味，而且不会太油腻。

- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、葱姜蒜、辣椒等（可根据个人口味调整）。

二、处理食材

1. 千张处理

千张买回来后，先用清水稍微冲洗一下，然后切成细丝。如果觉得干硬，可以提前泡软一点，但不要泡太久，以免影响口感。

2. 肉丝处理

瘦肉洗净后切成细丝，加入少许盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟左右，这样炒出来的肉丝会更嫩滑。

3. 配料准备

葱姜蒜切末，辣椒切段或丝，根据个人口味选择是否添加。

三、烹饪步骤

1. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，再加入适量的辣椒翻炒出香味。

2. 先炒肉丝

将腌好的肉丝倒入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。

3. 炒千张

锅中留底油，将千张丝放入锅中，中火翻炒几下，让千张稍微变软。

4. 混合调味

将之前炒好的肉丝倒回锅中，加入适量的生抽、老抽、糖、盐和少许水，翻炒均匀，让千张和肉丝充分吸收调料的味道。

5. 收汁出锅

待汤汁快收干时，撒上少许葱花，翻炒几下即可出锅。

四、小贴士

- 千张本身比较吸油，所以炒的时候不要放太多油，避免过于油腻。

- 如果喜欢更香的口感，可以在炒肉丝的时候加入一点点豆瓣酱或甜面酱，味道会更浓郁。

- 千张容易碎，翻炒时动作要轻柔，避免破坏形状。

五、搭配建议

这道千张肉丝非常适合搭配白米饭食用，也可以搭配面条或者馒头，是下饭神器。如果你喜欢辣一点的，还可以加点花椒油或辣椒油，提升整体风味。

总之，千张肉丝虽然看似简单，但要想做出美味可口的效果，还是需要一些小技巧和耐心。只要按照以上步骤来做，相信你也能轻松做出一盘让人食欲大开的千张肉丝。赶紧试试看吧！