【蒜香骨的烹饪方法】蒜香骨是一道广受欢迎的中式家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，尤其适合搭配米饭食用。其主要原料为猪肋排或小排骨，通过腌制和煎炸的方式制作而成，关键在于蒜香与肉质的完美结合。以下是蒜香骨的详细烹饪方法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排/小排骨 | 500g | 建议选用带点肥肉的部位 |
| 大蒜 | 10瓣 | 蒜末和蒜片各半 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 黑胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 腌制时裹在排骨上 |
| 食用油 | 适量 | 煎炸用 |
二、步骤说明
1. 处理排骨：将排骨洗净，切成适当大小的块，放入碗中。
2. 腌制排骨：加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、黑胡椒粉和一半的大蒜（切末），搅拌均匀后腌制至少30分钟，让排骨充分入味。
3. 裹粉：将腌好的排骨加入淀粉，搅拌均匀，使每一块排骨都裹上一层薄薄的淀粉。
4. 煎炸排骨：锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入排骨，中小火煎至两面金黄，捞出沥油。
5. 炒香蒜末：锅中留少量油，放入剩余的大蒜片（或蒜末）炒香，注意不要炒焦。
6. 回锅翻炒：将煎好的排骨倒回锅中，与蒜末一起翻炒均匀，使排骨充分吸收蒜香。
7. 出锅装盘：翻炒均匀后即可出锅，撒上少许葱花或香菜点缀，美味可口的蒜香骨完成。
三、小贴士
- 排骨腌制时间越长，味道越入味，建议提前腌制。
- 煎炸时火候不宜过大，避免外焦里生。
- 若喜欢更浓郁的蒜香味，可增加蒜的用量。
- 可根据个人口味添加辣椒、花椒等调料进行调味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出外酥内嫩、蒜香浓郁的蒜香骨。这道菜不仅做法简单，而且非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
