——自制香辣开胃酱

材料准备：

四川辣椒酱的关键在于辣椒的选择和配料的搭配。首先需要准备新鲜的红辣椒500克、干辣椒100克、大蒜200克、生姜100克、食盐80克、白糖30克、高度白酒30毫升以及植物油适量。

制作步骤：

1. 处理辣椒与配料：将红辣椒和干辣椒洗净晾干后切碎；大蒜和生姜剁成细末备用。

2. 炒制辣椒：锅中倒入适量植物油，烧热后加入辣椒碎翻炒至出香味，再放入蒜末和姜末继续翻炒均匀。

3. 调味收汁：加入食盐、白糖调味，淋入高度白酒提香，小火慢炖约20分钟直至浓稠即可关火。

这款四川辣椒酱色泽红亮，口感香辣浓郁，非常适合拌饭、蘸食或烹饪菜肴。自制辣椒酱不仅健康卫生，还能根据个人口味调整辣度，是家庭厨房必备的调味佳品！