香椿是一种营养丰富的食材，但因其含有较高含量的亚硝酸盐和草酸，直接食用可能对健康造成一定影响。因此，焯水是必不可少的步骤。焯水可以有效去除香椿中的亚硝酸盐和草酸，使其口感更佳的同时也更加安全。

首先，香椿中含有的亚硝酸盐是一种潜在的有害物质，尤其是未经处理时，其含量可能偏高。通过焯水，可以大大降低亚硝酸盐的含量，减少对人体的危害。其次，香椿中含有较多的草酸，焯水能够软化纤维，同时去除部分草酸，避免影响人体对钙质的吸收。

此外，焯水还能保持香椿独特的香气和鲜嫩口感。焯水时间不宜过长，一般在1-2分钟即可，以保留香椿的翠绿色泽和风味。经过焯水的香椿，无论是凉拌、炒蛋还是搭配豆腐，都能带来绝佳的味觉体验。

总之，香椿虽美味，但焯水是确保安全和提升口感的关键步骤。掌握正确的烹饪方法，才能更好地享受这道春天的美味佳肴。