芥末油是一种以芥菜籽为原料提取的调味品，具有独特的辛辣风味。它不仅在烹饪中扮演着重要角色，还因其丰富的营养价值而备受关注。

芥末油富含多种对人体有益的成分，例如芥子油苷和异硫氰酸酯。这些物质具有抗菌、抗炎的作用，能够帮助提升人体免疫力，同时对心血管健康也有积极作用。此外，芥末油还能促进消化，增加食欲，是家庭厨房的理想选择。

然而，芥末油的使用需适量。由于其辛辣特性，过量摄入可能刺激胃肠道，引发不适。因此，在日常饮食中应根据个人体质合理调配用量。

总之，芥末油不仅是美味的调味剂，更是一种健康的食材。无论是用于凉拌、腌制还是炒菜，都能为菜肴增添独特的风味与营养价值。