想要做出美味的茄子馅儿饺子，首先需要准备好新鲜的长茄子和适量的猪肉馅。将茄子洗净后切成小丁，用盐腌制15分钟，挤去多余水分，这样可以避免馅料过于湿润。接着将猪肉馅与茄子混合，加入葱姜末、生抽、老抽、香油以及少许糖调味，搅拌均匀即可。

制作饺子皮时，可以选择市售现成的饺子皮，也可以自己动手擀制。包饺子的过程需要注意手法，确保封口紧密，以免煮的时候露馅。水开后下锅，待饺子浮起即可捞出，搭配醋或辣椒油食用更佳。

这道茄子馅儿饺子不仅味道鲜美，还富含膳食纤维，是一道健康又实惠的家庭美食。按照上述步骤操作，即使是厨房新手也能轻松完成，为家人带来一顿温馨可口的晚餐。