做卤猪蹄方法介绍
发布时间：2026-01-24 21:07:35来源：
【做卤猪蹄方法介绍】卤猪蹄是一道广受欢迎的家常菜，香浓入味、口感软糯，深受食客喜爱。制作卤猪蹄虽然步骤不复杂，但要做出美味的关键在于选材和调味的搭配。以下是对制作卤猪蹄的详细总结，包括所需材料、步骤及技巧。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄 | 2只（约1.5kg） | 建议选择新鲜猪蹄 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 八角 | 1-2颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味调整 |
| 花椒 | 一小把 | 增香提味 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 3勺 | 提色提味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 冰糖 | 1勺 | 增香提鲜 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪蹄清洗干净，去除毛发，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 锅中放油，加入冰糖炒至微黄，放入猪蹄翻炒上色。 |
| 3 | 加入姜片、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料，继续翻炒出香味。 |
| 4 | 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入足量清水，没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。 |
| 6 | 炖至猪蹄软烂，根据口味加入适量盐调味，收汁即可出锅。 |
三、小贴士
- 焯水是关键：猪蹄焯水能有效去除腥味，提升成品口感。
- 香料比例可调整：可根据个人喜好增减香料种类和数量。
- 炖煮时间决定口感：炖得越久，猪蹄越软糯，但不要超过3小时以免肉质变柴。
- 收汁时注意火候：最后收汁时可用大火加快水分蒸发，使卤汁更浓郁。
四、总结
制作卤猪蹄并不难，只要掌握好焯水、炒香、炖煮和收汁这几个关键环节，就能做出一道美味可口的卤猪蹄。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人赞不绝口。建议多尝试几次，找到最适合自己的口味和做法。
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