扯面的做法和配方是什么
发布时间：2025-12-21 11:08:00来源：
【扯面的做法和配方是什么】扯面是一种传统的中式面食，以其筋道的口感和丰富的搭配深受人们喜爱。下面将从制作方法和主要配方两个方面进行总结，并以表格形式直观展示关键信息。
一、扯面的基本做法
1. 和面：选用高筋面粉，加入适量的水和盐，揉成光滑的面团，静置醒发。
2. 擀面：将醒好的面团擀成薄片，再折叠成条状。
3. 拉面：在案板上抹油，用手掌将面团拉伸成粗条，再反复拉扯成细面条。
4. 煮面：将扯好的面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，保持弹性。
5. 调味：根据个人口味加入调料，如酱油、醋、辣椒油、香菜等，或搭配汤底食用。
二、扯面的主要配方
| 食材 | 用量（每份） | 说明 |
| 高筋面粉 | 200克 | 确保面团有弹性 |
| 清水 | 100-120毫升 | 根据面团状态调整 |
| 盐 | 2-3克 | 增加面团韧性 |
| 食用油 | 5-10克 | 防止粘连，增加光泽 |
| 酱油 | 1-2勺 | 调味使用 |
| 醋 | 1-2勺 | 提味，提升口感 |
| 辣椒油 | 适量 | 可根据口味添加 |
| 香菜/葱花 | 少许 | 增添香气和颜色 |
三、小贴士
- 和面时尽量用冷水，避免面团过于软塌。
- 揉面要充分，使面团更加筋道。
- 拉面时可适当撒些面粉，防止粘连。
- 煮面时间不宜过长，以免失去弹性。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松制作出美味的扯面。无论是作为主食还是小吃，都能带来满满的满足感。
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