正宗香辣小龙虾做法和配方

发布时间：2025-12-31 06:55:36来源：

【正宗香辣小龙虾做法和配方】想要在家做出地道的香辣小龙虾，关键在于选材、调料搭配和火候控制。以下是一份经过实践验证的正宗香辣小龙虾做法和配方，内容真实可靠，适合家庭制作。

一、

香辣小龙虾是一道以鲜活小龙虾为主料，配以多种香料和辣椒制成的经典川菜。其特点是麻辣鲜香、肉质紧实、味道浓郁。要做出正宗的味道，需掌握以下几个要点：

1. 选材讲究：选择新鲜、活力强的小龙虾，清洗干净是关键。

2. 调料搭配合理：主料包括干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱等，辅料如啤酒、料酒等能提升风味。

3. 烹饪步骤清晰：先炒香料，再加入小龙虾翻炒，最后加汤焖煮，收汁出锅。

4. 火候控制得当：避免过火导致肉质变老，保持口感鲜嫩。

二、正宗香辣小龙虾做法和配方（表格）

项目	内容
主料	新鲜小龙虾 500g（约10-12只）
配料	干辣椒 10-15个、花椒 1小把、葱段适量、姜片 5片、蒜瓣 10瓣
调料	豆瓣酱 1勺、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、白糖 1小勺、盐适量、鸡精少许
辅料	啤酒 500ml（或清水）、食用油适量
做法步骤	1. 龙虾处理：刷洗干净，剪去虾须，用牙签挑出虾线。 2. 热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒香，加入姜蒜爆香。 3. 放入豆瓣酱炒出红油，加入龙虾翻炒至变色。 4. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐调味。 5. 倒入啤酒（或清水），大火烧开后转中小火焖煮10分钟。 6. 撒上葱段，大火收汁，撒上鸡精即可出锅。
特点	麻辣鲜香、肉质弹嫩、色泽红亮、香味浓郁
注意事项	1. 龙虾一定要清洗干净，避免泥腥味。 2. 用啤酒代替清水可去腥增香。 3. 收汁时注意不要糊锅，适时翻动。