正宗芋儿鸡的做法
发布时间：2025-12-31 07:56:44来源：
【正宗芋儿鸡的做法】芋儿鸡是一道源自四川的传统家常菜，以其鲜香麻辣、肉质酥烂、芋头软糯而深受喜爱。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，适合家庭制作。以下是正宗芋儿鸡的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500g | 建议选用鸡腿肉更嫩 |
| 芋头 | 3个（中等大小） | 约500g |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大蒜 | 5瓣 | 切末 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时加水 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 鸡肉洗净切块，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
- 芋头削皮后切滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末爆香。
- 加入鸡肉翻炒至表面微黄。
3. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白胡椒粉继续翻炒均匀。
- 倒入适量清水，水量以没过食材为宜。
4. 加入芋头
- 放入芋头块，盖上锅盖中小火炖煮15-20分钟，直至芋头变软。
5. 收汁出锅
- 撇去浮沫，根据口味再加盐调整。
- 待汤汁浓稠后，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 芋头不宜切太小，以免炖煮过程中碎掉。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量豆瓣酱提味。
- 芋儿鸡搭配米饭食用更佳，能有效吸收汤汁，提升风味。
四、总结
正宗芋儿鸡的关键在于选材和火候的掌握，鸡肉要嫩，芋头要软，调料要足。通过合理的炖煮和调味，可以让整道菜既有麻辣的刺激感，又有芋头的绵密口感，是冬日里一道暖心又下饭的美味佳肴。
正宗芋儿鸡的做法，简单易学，适合家庭操作，快来试试吧！
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