正宗猪皮冻的做法
发布时间：2025-12-31 08:22:29来源：
【正宗猪皮冻的做法】猪皮冻是一道传统的中式冷菜，口感Q弹、味道鲜美，尤其在夏季非常受欢迎。制作猪皮冻的关键在于选料和熬制过程的把控，下面将从材料准备、步骤说明及注意事项三个方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 说明 |
| 猪皮 | 500g | 建议选择带肉的猪皮，肥瘦适中 |
| 清水 | 2L | 用于煮猪皮和熬制汤汁 |
| 盐 | 1小勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥增香 |
| 生姜 | 3片 | 去腥 |
| 大葱 | 1根 | 增香 |
| 八角 | 1颗 | 增香提味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 香叶 | 1片 | 增香提味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪皮清洗干净，去除表面杂质，放入锅中加清水、姜片、葱段、料酒焯水去腥，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 锅中重新加清水（约2L），加入处理好的猪皮，再放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，大火煮开后转小火慢炖1.5小时至猪皮变软。 |
| 3 | 关火后，加入适量盐调味，待汤汁稍凉后，倒入容器中，静置冷却后放入冰箱冷藏4小时以上，使其凝固成冻状。 |
| 4 | 取出后切块装盘，可搭配酱油、醋、蒜泥、辣椒油等调料食用。 |
三、注意事项
- 猪皮要提前浸泡去毛，可用火烤或刮刀清理。
- 熬制过程中尽量不要频繁搅拌，以免影响胶质析出。
- 冷藏时间越长，猪皮冻越有弹性，口感更好。
- 若喜欢更清爽的口感，可在汤汁中加入少量冰块加速凝固。
总结
正宗猪皮冻的制作虽然步骤简单，但对火候和时间的掌握尤为重要。选用新鲜猪皮，搭配适当的香料，熬出浓郁的胶质，是做出美味猪皮冻的关键。通过合理控制调味和冷却时间，可以让这道传统小吃更加美味可口，适合家庭制作和宴客使用。
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