制作红烧牛掌的方法
发布时间：2026-01-04 09:00:10来源：
【制作红烧牛掌的方法】红烧牛掌是一道经典的中式菜肴，以其肉质软烂、酱香浓郁而深受喜爱。牛掌富含胶原蛋白，经过长时间炖煮后口感细腻，是宴席上的佳品。以下是对“制作红烧牛掌的方法”的详细总结。
一、制作红烧牛掌的步骤总结
1. 准备材料：选择新鲜牛掌，提前焯水去腥，准备好调料如酱油、料酒、冰糖、葱姜等。
2. 焯水处理：将牛掌放入冷水锅中，加入葱段和姜片，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟捞出洗净。
3. 炒香底料：热锅凉油，加入葱姜爆香，放入牛掌翻炒，加入适量料酒去腥。
4. 炖煮入味：加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮等调料，加足量热水，小火慢炖1.5-2小时，至牛掌酥烂。
5. 收汁装盘：待牛掌炖好后，转大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱花或香菜即可上桌。
二、红烧牛掌制作所需材料及用量表
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 牛掌 | 1只（约1kg） | 建议选用前掌，肉质更嫩 |
| 葱 | 2根 | 切段使用 |
| 姜 | 1块（约20g） | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 冰糖 | 1汤匙 | 提鲜增亮色 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 香叶 | 1片 | 常见炖肉香料 |
| 清水/高汤 | 1000ml | 可根据情况调整 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 葱花/香菜 | 少许 | 装饰用 |
三、注意事项
- 牛掌在焯水时一定要冷水下锅，才能有效去除血水和杂质。
- 炖煮过程中要保持小火，避免牛肉变硬。
- 收汁时注意控制火候，防止粘锅或烧焦。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽和冰糖的用量。
通过以上步骤和材料的合理搭配，可以做出一道色泽红亮、味道醇厚的红烧牛掌，适合家庭聚餐或节日宴席。掌握好火候与调味，便能轻松复刻这道美味佳肴。
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