煮五香牛肉的做法
发布时间：2026-01-13 10:48:00来源：
【煮五香牛肉的做法】五香牛肉是一道经典的中式家常菜，香气浓郁、肉质软烂，非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。其做法简单，关键在于调料的搭配和火候的掌握。以下是对“煮五香牛肉的做法”的总结与详细说明。
一、做法总结
五香牛肉的主要食材是牛腱肉，辅以多种香料和调味品进行炖煮。通过合理的烹饪步骤，使牛肉充分吸收香料的味道，达到入口即化的口感。整个过程需要耐心和时间，但结果非常值得。
二、所需材料及用量（2-3人份）
| 材料 | 用量 |
| 牛腱肉 | 500g |
| 生姜 | 1块（约20g） |
| 大葱 | 1根 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 1个（可选） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 10g |
| 清水 | 煮至没过牛肉 |
三、具体步骤
1. 准备食材
- 牛腱肉洗净后切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净备用。
- 生姜切片，大葱切段。
2. 炒香料
- 锅中放少量油，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香。
3. 炖煮牛肉
- 将焯好水的牛肉放入锅中，加入生姜、大葱、料酒翻炒。
- 加入生抽、老抽、冰糖和适量清水，水量要没过牛肉。
- 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉酥烂。
4. 收汁调味
- 待牛肉软烂后，根据口味加盐调味。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当收汁。
5. 出锅装盘
- 关火后稍等片刻再切片，避免肉质变硬。
- 可搭配米饭或蘸酱食用。
四、小贴士
- 牛腱肉适合炖煮，肉质紧实且富有嚼劲。
- 香料可根据个人口味调整，如增加茴香或草果。
- 炖煮时保持小火，避免肉质变柴。
- 剩余的五香牛肉可冷藏保存，第二天味道更佳。
五、总结表格
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备牛腱肉，焯水去腥 |
| 2 | 炒香料，加入姜、葱、料酒 |
| 3 | 加入酱油、糖、清水炖煮 |
| 4 | 小火慢炖1.5-2小时 |
| 5 | 根据口味加盐，收汁 |
| 6 | 出锅切片，食用或保存 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出美味的五香牛肉。既保留了传统风味，又可以根据自己的喜好进行微调，让这道菜更加符合个人口味。
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