自制酱牛肉
发布时间：2026-01-20 11:00:29来源：
【自制酱牛肉】酱牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合搭配米饭、面食或作为下酒小菜。自己在家制作酱牛肉，不仅能控制食材的新鲜度和调味料的用量，还能根据个人口味进行调整。下面将从材料准备、制作步骤以及口感特点等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛腱肉 | 500g | 选择有筋的部位更入味 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 花椒 | 一小把 | 增香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 3汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 冰糖 | 1茶匙 | 提鲜增甜 |
| 清水 | 适量 | 煮制用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛腱肉洗净，切成大块，放入冷水锅中焯水，加入几片生姜和少许料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，小火煸炒出香味。
3. 炖煮牛肉
加入焯好的牛肉翻炒片刻，然后倒入生抽、老抽、料酒和冰糖，继续翻炒均匀。接着加入足量清水，没过牛肉，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时左右。
4. 收汁入味
待牛肉变软后，根据口味加入适量盐，继续炖煮10-15分钟，最后转大火收汁至汤汁浓稠。
5. 冷却切片
熄火后让牛肉在汤汁中浸泡一段时间，再取出晾凉，切片装盘即可食用。
三、口感与特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 肉质软烂不柴，入口即化 |
| 香味 | 香料与酱油融合，层次丰富 |
| 风味 | 咸中带甜，回味悠长 |
| 保存 | 可冷藏保存3-5天，越久越入味 |
四、小贴士
- 牛肉焯水时一定要冷水下锅，才能有效去除血水。
- 使用砂锅或炖锅更能锁住香气，提升风味。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽的比例。
- 酱牛肉适合搭配米饭、馒头或啤酒，是夏日餐桌上的美味佳品。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味又健康的自制酱牛肉了。无论是日常饮食还是招待客人，都能赢得一致好评。快动手试试吧！
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