做牛肉怎么炖好吃又简单
发布时间：2026-01-25 17:53:09来源：
【做牛肉怎么炖好吃又简单】炖牛肉是一道家常菜，但想要既好吃又简单，其实也有一定的技巧。下面从选材、处理、调料和步骤等方面进行总结，帮助你轻松做出美味的炖牛肉。
一、关键点总结
| 项目 | 内容 |
| 选材 | 选择牛腩或牛腱肉，肉质紧实、有嚼劲，不易煮散 |
| 预处理 | 牛肉切块后先焯水去腥，用冷水下锅，加入姜片和料酒 |
| 火候控制 | 炖煮时先大火烧开，再转小火慢炖，保持汤面微沸 |
| 调味建议 | 以盐、酱油、料酒、葱姜为主，避免过早加盐影响口感 |
| 配菜搭配 | 可搭配土豆、胡萝卜、洋葱等，增加风味和营养 |
| 时间建议 | 一般炖1.5~2小时，根据肉块大小调整 |
二、具体做法步骤
1. 选材准备
建议选用牛腩或牛腱肉，肥瘦相间，炖出的肉更嫩滑。
2. 焯水去腥
将牛肉切成大块，冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出洗净备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、香叶等香料爆香，再加入牛肉翻炒至表面微黄。
4. 炖煮过程
加入适量清水（没过牛肉），放入生抽、老抽、料酒，大火烧开后转小火慢炖1.5~2小时。
5. 加配菜收汁
根据口味加入土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜，继续炖10~15分钟，最后根据需要加盐调味。
6. 出锅装盘
撒上葱花或香菜，即可上桌食用。
三、小贴士
- 如果时间紧张，可以使用高压锅，压15~20分钟即可。
- 炖牛肉时尽量不要提前加盐，以免肉质变硬。
- 若喜欢浓郁汤汁，可将部分汤汁留出，用于拌饭或泡面。
通过以上方法，即使是新手也能轻松做出一道鲜香软烂、入口即化的炖牛肉。简单不复杂，味道却非常棒，适合家庭日常烹饪。
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