正宗五香酱牛肉做法
发布时间：2025-12-31 06:26:38来源：
【正宗五香酱牛肉做法】想要做出一块外酥里嫩、香气扑鼻的正宗五香酱牛肉，关键在于选料讲究、火候精准以及调料搭配得当。下面将从选材、腌制、炖煮到收汁的全过程进行总结，并附上详细步骤表格，方便读者参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 说明 |
| 牛腱肉 | 1000g | 建议选用前腿或后腿牛腱，肉质紧实 |
| 生姜 | 20g | 去腥增香 |
| 大葱 | 30g | 增香提味 |
| 八角 | 2颗 | 五香中重要成分 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 花椒 | 15粒 | 增加麻香 |
| 香叶 | 2片 | 提香 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 增加辣味 |
| 料酒 | 50ml | 去腥、入味 |
| 生抽 | 100ml | 上色、调味 |
| 老抽 | 50ml | 上色用 |
| 盐 | 10g | 调味 |
| 冰糖 | 20g | 增甜、上色 |
| 清水 | 适量 | 炖煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛腱肉洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，捞出冲洗干净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、大葱炒香，加入牛腱肉翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒等香料炒香，再倒入生抽、老抽、冰糖。 |
| 4 | 倒入清水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。 |
| 5 | 炖至牛肉软烂后，加入盐调味，继续炖煮10分钟，使味道更入味。 |
| 6 | 关火后让牛肉在汤汁中浸泡至少1小时，使口感更佳。 |
| 7 | 取出牛肉切片，淋上剩余汤汁，即可食用。 |
三、小贴士
- 选用新鲜牛腱肉是成功的关键。
- 炖煮时火候不宜过大，避免肉质变硬。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮后期加入少量豆瓣酱。
- 保存时可将牛肉和汤汁一起冷藏，下次食用前加热即可。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道风味十足的正宗五香酱牛肉，无论是配粥、配饭还是作为下酒菜都非常合适。
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