最简单的酸菜鱼的做法
发布时间：2026-01-22 13:20:11来源：
【最简单的酸菜鱼的做法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其酸爽开胃、鲜香入味的特点深受大家喜爱。很多人觉得做酸菜鱼比较复杂，其实只要掌握好步骤和材料，就可以轻松做出美味的酸菜鱼。下面就是一份简单易学的酸菜鱼做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） | 备注 |
| 鱼片 | 300g | 建议选用草鱼或黑鱼 |
| 酸菜 | 150g | 猪油炒过的酸菜更香 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 2个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 少许 | 调味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制鱼片 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼片：将鱼片洗净，加入料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒出香味。
3. 加入酸菜：倒入切好的酸菜，翻炒几下，让酸菜充分释放香味。
4. 加水煮沸：加入适量清水或高汤，大火烧开。
5. 下鱼片：转中小火，放入腌好的鱼片，煮约3-5分钟至鱼片变色。
6. 调味：加入生抽、盐等调料，根据个人口味调整。
7. 出锅前撒葱花：最后撒上葱花，即可出锅。
三、小贴士
- 酸菜可以选择市售的袋装酸菜，也可以自己腌制。
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老影响口感。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可在煮的过程中加入少量水淀粉勾芡。
四、总结
酸菜鱼虽然名字听起来复杂，但其实做法并不难，关键在于选材和火候控制。只要准备好所需食材，按照上述步骤操作，就能轻松做出一道酸辣开胃、鲜香四溢的酸菜鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜品。
总结一句话：
“酸菜鱼，选好鱼、炒好菜、煮好汤，简单几步也能吃出大厨味道。”
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