做酸菜鱼的做法与步骤
发布时间：2026-02-02 12:10:47来源：
【做酸菜鱼的做法与步骤】酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑而深受喜爱。制作酸菜鱼的关键在于选用新鲜的鱼和优质的酸菜，同时掌握好火候和调味。以下是对“做酸菜鱼的做法与步骤”的详细总结，帮助您轻松在家复刻这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） | 备注 |
| 酸菜 | 200g | 建议使用四川泡酸菜 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约500g） | 肉质细嫩，适合炖煮 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 提味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱 | 1根 | 装饰及提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 处理鱼肉：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切片备用。加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 2 | 处理酸菜：将酸菜洗净，切成段，沥干水分。 |
| 3 | 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末爆香。 |
| 4 | 加入酸菜：倒入酸菜翻炒，加入少许盐和生抽调味，炒出香味。 |
| 5 | 加水煮沸：加入适量清水或高汤，大火煮开后转中小火煮5分钟。 |
| 6 | 下鱼片：将腌好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色即可（约3-5分钟）。 |
| 7 | 调味收汁：根据口味再加盐、生抽、白胡椒粉，最后撒上葱花，关火。 |
| 8 | 装盘：将酸菜鱼盛入大碗或锅中，撒上葱花、辣椒段，淋上热油激发香味。 |
三、小贴士
- 鱼片要切得薄一些，这样更容易入味且口感更嫩。
- 酸菜可以选择现成的罐装或自制，但注意提前冲洗以减少咸度。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在煮酸菜时加入少许豆瓣酱或火锅底料。
- 最后淋热油能有效提升香气，是这道菜的点睛之笔。
通过以上步骤，您就能在家轻松做出一道地道又美味的酸菜鱼。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享。快来尝试一下吧！
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