做小炒牛肉的方法
发布时间：2026-02-02 14:09:55来源：
【做小炒牛肉的方法】小炒牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、口感丰富，制作起来也相对简单。掌握好火候和调料搭配是关键。以下是一份详细的步骤总结与材料清单，帮助你轻松做出美味的小炒牛肉。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛肉 | 300克 | 建议选用牛里脊或牛腱子 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和风味 |
| 洋葱 | 半个 | 增加香气 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 用于炒制 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制牛肉，使肉更嫩 |
二、制作步骤
1. 牛肉处理
- 将牛肉切成薄片，尽量保持大小均匀，便于受热均匀。
- 用刀背轻轻拍打牛肉，使其更加松软。
- 加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制15分钟。
2. 配料准备
- 青椒、红椒去籽切丝，洋葱切条，蒜切片，姜切片备用。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，放入少量食用油，油热后加入姜蒜爆香。
- 放入腌好的牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。
- 锅中再加少许油，放入青椒、红椒、洋葱翻炒至断生。
- 将炒好的牛肉回锅，加入适量盐调味，快速翻炒均匀。
- 最后淋少许生抽提味，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 牛肉选择要新鲜，避免使用冷冻太久的肉，影响口感。
- 炒牛肉时火候要大，时间不宜过长，以免肉质变老。
- 若喜欢更辣的味道，可加入干辣椒或辣椒酱。
- 腌制时加入淀粉能让牛肉更嫩滑，口感更好。
通过以上步骤和食材搭配，你就能在家轻松做出一道色香味俱全的小炒牛肉。无论是配饭还是作为下酒菜，都非常合适。快动手试试吧！
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