做蒜香炸排骨的方法
发布时间：2026-02-02 12:28:25来源：
【做蒜香炸排骨的方法】蒜香炸排骨是一道外酥里嫩、香气扑鼻的家常美食，深受大众喜爱。其做法简单，食材常见，适合家庭制作。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
蒜香炸排骨的关键在于腌制和炸制过程。首先，选择新鲜的猪肋排或小排，洗净后切段，用料酒、盐、黑胡椒等调料腌制入味。接着，加入蒜末、生抽、老抽、蚝油等调味品，使排骨充分吸收香味。腌制时间建议为30分钟以上，以便更好地入味。
在炸制前，可先将排骨裹上一层淀粉或面粉，这样能使其更加酥脆。热油下锅，中小火炸至金黄捞出，再复炸一次提升口感。最后撒上蒜末、辣椒粉等，增加风味。
整个过程中，控制油温是关键，避免炸糊或不熟。同时，可根据个人口味调整调料比例，灵活掌握。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肋排500g、蒜末50g、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐适量、黑胡椒适量、淀粉/面粉适量、食用油适量、辣椒粉（可选） |
| 2. 处理排骨 | 骨排洗净，切段，沥干水分。 |
| 3. 腌制排骨 | 将排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、黑胡椒、蒜末、蚝油，搅拌均匀，腌制30分钟以上。 |
| 4. 拍粉 | 在腌好的排骨中加入适量淀粉或面粉，拌匀，确保每块排骨都裹上一层薄粉。 |
| 5. 炸制第一遍 | 锅中倒入足够多的油，中火加热至约180℃，放入排骨炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 6. 复炸定型 | 再次加热油至200℃左右，将排骨重新下锅炸30秒至1分钟，捞出控油。 |
| 7. 摆盘调味 | 将炸好的排骨装盘，撒上蒜末、辣椒粉（可选），即可食用。 |
三、小贴士
- 排骨最好选用带点肥肉的部位，口感更佳。
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 油温控制是关键，可用筷子插入油中，冒小泡即为合适温度。
- 可根据喜好添加其他调料，如五香粉、孜然等。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出外酥里嫩、蒜香浓郁的炸排骨，既美味又健康，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
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